Грузинское застолье: правила, тосты и тамада

Слово «супра» (სუფრა) буквально переводится с грузинского как «скатерть». На практике это означает полноценное грузинское застолье — жестко структурированный ритуал с собственным сводом законов, который в 2017 году был внесен в национальный список нематериального культурного наследия страны.

Супра бывает двух основных видов: праздничного «кеипи» и поминального «келехи». Независимо от повода, для иностранного гостя приглашение за стол означает необходимость соблюдать местный этикет. Здесь нельзя пить вино просто так, нельзя перебивать говорящего и нельзя уйти по-английски.

Рассказываем, как устроена супра, кто ею управляет и как пить вино, чтобы никого не оскорбить.

Роль тамады и железная дисциплина

Главный человек за столом — тамада. Это распорядитель застолья, который задает темы тостов, определяет их порядок и контролирует темп распития вина.

Тамаду выбирает хозяин дома, либо его назначают по общему согласию гостей. На обычных семейных ужинах эту роль чаще всего берет на себя глава семьи. Быть тамадой — тяжелая работа. Он должен выпить колоссальное количество вина, но при этом обязан сохранить трезвость ума. Если тамада заметно опьянел или потерял контроль над столом, это считается провалом.

Во время супры действует строгая дисциплина. Только тамада имеет право предложить новую тему для тоста — все остальные гости могут лишь развивать ее. Когда тамада говорит, гости обязаны молчать и слушать. Каким бы долгим ни было застолье, есть во время тостов можно, а вот разговаривать или перебивать выступающего нельзя.

Иногда за столом назначают еще одного человека — «мерикипе». В его задачи входит разливать вино по бокалам и следить за уровнем опьянения гостей. Само вино на супре чаще всего домашнее: его наливают из кувшинов или обычных пластиковых бутылок в небольшие стаканы.

Строгий порядок тостов

Стандартная супра включает от 10 до 20 различных тостов. Их последовательность может немного меняться в зависимости от региона и повода, но основная структура сохраняется.

Первый тост обычно произносят за Бога или за мир («мшвидоба»). Далее тосты идут в традиционном порядке: за родину, за предков, за детей и за женщин.

Есть несколько строгих правил, касающихся конкретных тем:

• За матерей: этот тост обязателен на любом застолье.
• За ушедших: тост за умерших пьют стоя, в полном молчании и не чокаясь.
• За женщин: мужчины часто выслушивают этот тост и пьют стоя.

Чокаться бокалами принято только во время тоста тамады, а не до него. Универсальный ответ на любой тост — слово «гаумарджос» (გაუმარჯოს), что означает «за вашу победу» (местный аналог «ура»).

Что значит «алаверди»

«Алаверди» (ალავერდი) — это момент, когда тамада передает слово конкретному гостю, чтобы тот продолжил тост. Тамада использует этот прием, чтобы вовлечь в разговор слишком тихих гостей или оказать честь человеку, чья история идеально подходит к текущей теме.

Главное правило алаверди: гость, которому передали слово, обязан развивать ту же самую тему, а не начинать новую.

Если алаверди передали вам как иностранцу, от вас не ждут поэмы на полчаса. Достаточно соблюсти простую формулу:

1. Поблагодарить тамаду.
2. Сказать 2–3 предложения по заданной теме.
3. Закончить словом «гаумарджос».
4. Выпить вино.

Правила употребления вина и рог «канци»

Главное правило супры — гости пьют только тогда, когда тост завершен. Пить вино между тостами просто потому, что вам захотелось, нельзя.

Во время тостов пьют исключительно вино или традиционный грузинский бренди (чачу). Пиво на супре под строгим запретом. Исторически тосты с пивом произносили только для того, чтобы пожелать неудач и бед своим врагам. Единственное исключение — если компания все же пьет пиво, тосты должны быть исключительно шуточными и произноситься в случайном порядке.

Грузинские мужчины за столом обычно выпивают свой бокал залпом после каждого тоста. Иностранным гостям и женщинам разрешается пить вино небольшими глотками, и никто не следит за тем, сколько они выпили.

Исключение составляют главные тосты — за родителей, за ушедших и за родину. После них принято пить до дна всем. Для второстепенных тостов достаточно сделать глоток.

Особое испытание для гостя — рог для вина, который называется «канци». Его достают для специальных тостов. У канци нет плоского основания, поэтому его физически невозможно поставить на стол наполовину полным. Если вам вручили рог, его придется выпить до самого дна.

Если вы не можете пить алкоголь (за рулем, по состоянию здоровья или из принципиальных соображений), об этом нужно предупредить в самом начале застолья.

Песни, время и как правильно уйти

Супра — это марафон. Обычный семейный ужин, который перерастает в застолье, длится три-четыре часа. Супра в честь дня рождения или именин занимает весь вечер, а свадебное застолье начинается во второй половине дня и заканчивается далеко за полночь.

Когда темп тостов падает, тамада обычно запевает традиционные песни. Многоголосное пение служит паузой, позволяя гостям отдохнуть от речей и вина.

Покинуть супру — отдельный ритуал.

• Если вам нужно ненадолго выйти из-за стола, сначала попросите разрешения у тамады.
• Уйти домой раньше времени считается неуважением. Уход до тоста за ушедших (обычно он звучит через 1–2 часа после начала) расценивается как слишком ранний.
• Вежливый момент для прощания наступает после того, как хозяин дома произнесет тост за гостей.

В гости принято приносить с собой вино или сладости.

В какой-то момент застолья вам, скорее всего, дадут слово для самостоятельного тоста. Идеальное выступление иностранного гостя должно состоять из 4–5 предложений: нужно поблагодарить хозяев за приглашение, сказать теплые слова о Грузии, пожелать семье благополучия и завершить речь громким «гаумарджос».

Если после долгой супры вам тяжело рано вставать, в гостевом доме Our Old House в центре Телави завтрак могут подать прямо в номер. На самом застолье главное — рассчитать свои силы, не пытаться соревноваться с местными мужчинами в количестве выпитого и внимательно слушать тамаду.