Рынок Телави, Грузия: что покупать и как выбирать чурчхелу

Центральный рынок Телави (Грузия) — главный действующий базар винодельческого региона Кахетия. Это настоящий рабочий рынок для местных жителей, а не туристический аттракцион. Здесь фермеры продают свою продукцию в специализированных рядах.

Когда приходить и как платить

Рынок наиболее активен в первой половине дня, примерно с 08:00 до 12:00. К обеду часть фермеров уже распродает товар. Самый широкий выбор продуктов — по субботам.

На рынке принимают только наличные — грузинские лари (GEL).

Как найти рынок и сориентироваться внутри

От Старой автобусной станции до входа — 265 метров. От крепости Батонис-цихе можно дойти за 15 минут. Координаты: N041 55.400, E045 28.286.

Здание рынка накрыто изогнутой крышей. Пространство разделено на секции: молочные продукты, мясо, специи и овощи продаются в отдельных зонах. С главной лестницы открывается панорамный вид на весь рынок.

Чурчхела и тклапи: правила выбора

Оболочку кахетинской чурчхелы делают из виноградного сусла местного урожая. Половинки грецких орехов нанизывают на нить и многократно опускают в виноградный сок, загущенный мукой.

Лучшую чурчхелу продают сами производители. Свежая чурчхела должна быть мягкой на ощупь.

Рядом продается тклапи — фруктовая пастила в виде тонких листов. Оно бывает двух видов:

• Сладкое тклапи делают из персиков, абрикосов и инжира.
• Кислое — из дикой сливы (ткемали), яблок, груш и киви.

Молочный ряд: кахетинский сыр и мацони

На рынке есть отдельный молочный ряд. Продавцы обычно предлагают попробовать сыр перед покупкой.

Здесь продают свежий сыр из коровьего молока. Он отличается чистым, слегка островатым вкусом, характерным для Кахетии. В ассортименте:

• сулугуни разной степени выдержки;
• копченый сулугуни;
• свежий имеретинский сыр;
• ахметинский сыр;
• дамбалхачо;
• надуги (грузинский аналог рикотты);
• горный коровий сыр;
• козий сыр.

В этом же ряду продается мацони — традиционный грузинский йогурт.

Специи, аджика и локальные специалитеты

В секции приправ продаются травы и специи для кахетинской и горной кухни. Здесь можно купить сванскую соль и региональные виды аджики. Также в продаже есть зира (кумин), которую используют для тушинских хинкали.

Другие местные продукты:

• свежие грецкие орехи в зеленых околоплодниках;
• мед и соты;
• маринованные джонджоли в бочках.

Мясо, рыба и сезонные овощи

В мясном отделе продаются свиные и говяжьи ножки, а также рубец для супа хаши. Здесь же можно найти копченый окорок и мясной студень. На рынке можно купить готовый мцвади — зажаренную на вертеле свинину.

В рыбных рядах предлагают свежую рыбу из водохранилищ Алазанской долины.

В овощных рядах продаются помидоры и огурцы. Из фруктов представлены персики, абрикосы, нектарины и кислая слива. Также на рынке можно купить разливное вино из квеври и чачу.

Исторический статус Телави

Телави остается центром региональной торговли как минимум с XVII века. Город стал новым торговым узлом после разрушения караванного города Греми во время вторжений Аббаса I.

Гостевой дом Our Old House находится в центре Телави, в нескольких минутах ходьбы от рынка. По утрам хозяйка Ира готовит домашний завтрак с местными специалитетами, сыром и джемом.